Carré d'agneau forestière au Cognac

A déguster sans modération!

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Un carré d'agneau de pré-salé composé de 8 côtelettes et pesant de 0,800 kg à 1 kg

2 dl de vin blanc

2 cl de Cognac

1 dl de crème fraîche

3 cuillerées à soupe d'huile

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le four 10 minutes avant d'enfourner le carré d'agneau.

2. Epluchez l'ail ; coupez-le en grosses lamelles.

3. Pratiquez une profonde entaille entre chaque côtelette et glissez une lamelle d'ail dans chacune. Puis, enduisez la viande avec l'huile salée, poivrée et parsemée de romarin.

4. Huilez un plat allant au four.

5. Placez-y le carré d'agneau et faites cuire à four chaud de 20 à 30 minutes, selon que vous aimez l'agneau rosé ou bien cuit.

6. Arrosez en cours de cuisson et retournez la viande une fois.

7. Dès que le carré d'agneau est cuit, sortez-le du four et réservez-le au chaud pendant que vous préparez la sauce.

8. Versez dans le plat de cuisson, le vin blanc et le Cognac. Raclez le fond avec une cuillère de bois. Mélangez bien, Ajoutez la crème fraîche.

9. Mélangez à nouveau sans laisser bouillir. Mettez le carré d'agneau sur le plat de service chaud. Servez la sauce en saucière chaude.

10. Vous accompagnerez ce plat de cèpes ou d'autres champignons dorés dans un mélange beurre-huile.